LA CIPOLLA ROSSA E IL SUO TERRITORIO

La forma è rotonda od ovoidale. È composta da varie tuniche concentriche carnose di colorito bianco, con involucro rosso. La dolcezza dell'ortaggio dipende dal microclima particolarmente stabile nel periodo invernale, senza sbalzi di temperatura per l'azione di mitezza esercitata dalla vicinanza del mare, e dei terreni freschi e limosi, che determinano le caratteristiche pregiate del prodotto.
Il gusto è determinato in particolare dalla consistente presenza di zuccheri tra i quali glucosio, fruttosio, saccarosio. È facilmente digeribile. Contribuisce alla dieta alimentare con circa 20 calorie per 100 grammi di prodotto fresco.
Una delle sue proprietà è quella di essere un sedativo naturale, utile a conciliare il sonno. Recentemente si è scoperto che contiene ossido di azoto, molecola coinvolta, fra l'altro, nel meccanismo dell'erezione. Il bulbo ha molti effetti benefici; uno di questi è il potere antisclerotico che porta beneficio per il cuore e le arterie e previene il rischio di infarto.

La produzione è aumentata a dismisura negli ultimi dieci anni, è ormai una consuetudine ed un’istituzione sul banco dei prodotti tipici, considerata, con termine quanto mai abusato, "volano di una forte crescita socio-economica della cittadina e dell’intero territorio circostante". Sono tantissime le aziende che si occupano della produzione e della distribuzione con fatturati annui notevoli.

Sull'originaria coltura tradizionale si sono dunque innestate le ormai consuete dinamiche di speculazione commerciale e filiera industriale, volte ad un aumento esponenziale del mercato e della produzione, con conseguente diffusione della monocultura e di metodi di produzione chimico-industriali che compromettono almeno in parte le originarie qualità organolettiche del prodotto. Così a una compressione dei costi s'accompagna inevitabilmente la carica nociva delle sostanze utilizzate, nonché lo spreco di prodotto che i metodi di confezionamento della GDO determinano, per non parlare delle dinamiche di sfruttamento della manodopera, soprattutto immigrata, che questi circuiti (bio inclusi) rendono strutturali abbassando al minimo il prezzo del prodotto alla fonte.
Per questo SOS Rosarno ritiene particolarmente importante sostenere i produttori bio che garantiscono il giusto trattamento della manodopera e mantengono vivo un modo di produrre questo eccezionale ortaggio al di fuori di dinamiche speculative e nel quadro di uno sviluppo armonico e sostenibile del territorio, confidando a questo scopo sui circuiti del mercato equo ed in particolare sui GAS.